Để những món ăn chay thêm đậm đà, nước dùng từ rau củ quả là một thành phần quan trọng tạo nên vị thanh ngọt tinh tế đặc trưng, cho những món ăn chay vị ngon hấp dẫn.

Hấp thụ vitamin, chất xơ và các dưỡng chất từ các loại rau củ, nước dùng chế biến từ rau củ quả không chỉ tốt cho sức khoẻ mà còn tạo nên những món chay thơm ngon, đậm đà. Sau đây là phương pháp nấu nước dùng rau quả đúng cách để dùng trong chế biến thực đơn chay.

1. Nên sử dụng loại rau củ quả nào nấu nước dùng?

Kết hợp những nhóm rau củ quả sau sẽ cho bạn những vị ngọt thanh tinh tế. Ngoài ra, với những công thức món ăn khác nhau, bạn sẽ chọn nước hầm từ các loại rau củ phù hợp sẽ đem lại hương vị trọn vẹn nhất cho món chay của bạn.

• Nhóm 1: Củ cải trắng, bắp hạt, su su, cà rốt ( nước canh, các món bún chay có chan nước dùng)
• Nhóm 2: Lê, tảo biển, hành boaro, cà chua ( các món lẩu nấm, nước dùng chua ngọt)
• Nhóm 3: Hành tây, nấm, cần tây, hành lá, vài lát gừng ( món ăn có vị cay nồng, các loại cháo…)

2. Các loại rau củ nên lưu ý khi chế biến nước dùng.

• Khoai tây sẽ bị bở mềm khi hầm quá lâu và hoà tan một phần tinh bột làm nước dùng đục màu
• Chi nên dùng củ dền khi bạn muốn nước dùng có màu đỏ tím đặc trưng thôi nhé.
• Atisô rất thơm và tạo nước dùng màu nâu đẹp mắt nhưng đồng thời mùi Atiso rất đậm nên chú ý định lượng khi sử dụng chế biến nước dùng.

3. Cách chế biến:

• Sơ chế sạch các nguyên liệu, các loại củ quả nên cắt miếng vuông lớn.
• Nướng sơ các loại củ quả trong khoảng vài phút hoặc xào qua với một chút dầu mè trước khi cho vào nồi hầm
• Vì các loại rau củ khác nhau sẽ hoà tan chất ngọt và dinh dưỡng ở những nhiệt độ khác nhau, vì thế nên hầm rau củ bằng nước lạnh với lửa vừa phải trong thời gian 1-2 tiếng. Càng gần hết thời gian bạn hạ lửa từ từ để giữ cho nước dùng không sôi trào hoặc nhanh cạn.
• Nêm nếm với muối và bột nêm cho nước dùng có vị vừa ăn và phù hợp khi chế biến các loại món ăn khác nhau

4. Cách bảo quản nước dùng để sử dụng lâu dài.

• Sau khi chế biến, lược lại nước dùng qua rây hoặc qua vải mùng sạch.
• Chế nước dùng vào các khay đá để làm đông hoặc cho vào bình đậy kín và giữ ở ngăn mát tủ lạnh.

Chúc các bạn thực hiện thành công và chế biến được những món chay ngon hơn nữa với phương pháp nấu nước dùng rau củ vừa được chia sẻ.